Vendanges

Les vendanges se font exclusivement à la main lorsque chaque cépage a atteint sa pleine maturité, de la mi-septembre pour la Syrah, suivie de la roussanne, la marsanne, le vermentino, et jusqu'à la mi-octobre pour le Cabernet Sauvignon et le Mourvèdre, avec une sélection rigoureuse des grappes qui sont récoltées en cagettes afin d'éviter toute trituration.

Ces grappes sont ensuite éraflées et foulées avant la mise en cuve.